รวมสูตรขนมไทย
Embedded Files
< ย้อนกลับ หน้าหลัก
ปาท่องโก๋แบบคู่
ส่วนผสม (แป้ง)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (400 กรัม)
แป้งเค้ก (100 กรัม)
ยีสต์แห้ง (1 ช้อนชา)
ผงฟู (Bestfood x2) (1 ช้อนชา)
โซดาไบคาร์บอเนต (1/2 ช้อนชา)
แอมโมเนีย (1/2 ช้อนชา)
เกลือ (2 ช้อนชา)
น้ำเปล่า (1+1/2 ถ้วย) 1 ถ้วย = 250 ซีซี
น้ำตาลทราย (2 ช้อนโต๊ะ)
น้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ)
ไข่ไก่ (1 ฟอง)
น้ำมันพืช-ปาล์ม (1 ช้อนโต๊ะ)
ข้อควรระวัง
รายการ 3 = เปิดแล้วต้องเก็บเข้าตู้เย็นทันที
รายการ 3+4 = ใส่มากไป รสชาติจะเฝื่อน
รายการ 5 = ทำให้แป้งนิ่ม
รายการ 6 (แอมโมเนีย) = ใส่มากไป กลิ่นจะฉุน
รายการ 11 = ทำให้ผิวสวย แป้งกรอบนอก นุ่มใน
กรณีแป้งเก่า นวดแล้วติดมือ สามารถใส่น้ำเพิ่มได้
วิธีทำ
ร่อนแป้งสาลีกับผงฟู โซดาไบคาร์บอเนต 2 - 3 ครั้ง เข้าด้วยกัน จากนั้น ใส่ยีสต์แห้ง
ละลายน้ำเปล่าและเกลือ น้ำตาลทราย แอมโมเนีย ไข่ไก่
เทใส่แป้งนวดให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืช นวดจนเนียน พักไว้ 3 - 4 ชั่วโมง
นำมาตัดทอดในน้ำมันจนชิ้นสุดท้ายเหลือง ตักขึ้น
ปาท่องโก๋แบบเกลียว
ส่วนผสม (แป้ง)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (500 กรัม)
ยีสต์แห้ง (1 ช้อนชา)
ผงฟู (Bestfood x2) (1 ช้อนชา)
โซดาไบคาร์บอเนต (1/2 ช้อนชา)
แอมโมเนีย (1/2 ช้อนชา)
เกลือ (2 ช้อนชา)
น้ำเปล่า (1+1/2 ถ้วย) 1 ถ้วย = 250 ซีซี
น้ำตาลทราย (3 ช้อนโต๊ะ)
น้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ)
น้ำมันพืช-ปาล์ม (1 ช้อนโต๊ะ)
ข้อควรระวัง
รายการ 2 = เปิดแล้วต้องเก็บเข้าตู้เย็นทันที
รายการ 3+4 = ใส่มากไป รสชาติจะเฝื่อน
รายการ 5 (แอมโมเนีย) = ใส่มากไป กลิ่นจะฉุน
วิธีทำ
ร่อนแป้งสาลีกับผงฟู โซดาไบคาร์บอเนต 2 - 3 ครั้ง เข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ยีสต์แห้ง
ละลายน้ำเปล่าและเกลือ น้ำตาลทราย แอมโมเนีย
เทใส่แป้งนวดให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืช นวดจนเนียน พักไว้ 3 - 4 ชั่วโมง
นำมาตัดทอดในน้ำมันจนเหลือง ตักขึ้น
กระหรี่พัฟ
ส่วนผสม (แป้งนอก)
แป้งบัวแดง/บัวหิมะแดง/กิเลน (300 กรัม)
แป้งห่าน/นก/ยานอวกาศ (75 กรัม)
น้ำตาลทราย (37.50 กรัม)
เกลือ (6 ช้อนชา)
น้ำ (150 กรัม)
เนยขาว-ยี่ห้อใบไม้ทอง (40 กรัม)
น้ำมันพืช-ปาล์ม (30 กรัม)
ส่วนผสม (แป้งใน)
แป้งว่าว (205 กรัม)
เนยขาว (80 กรัม)
วิธีทำ
แป้งนอก
- ผสมแป้งบัว แป้งห่าน น้ำตาล เกลือ เข้าด้วยกันในอ่างผสมหัวตีตะขอ(ผสมของแห้งทั้งหมดก่อน)
- เปิดเครื่องผสม เทน้ำลงในส่วนผสม นวดพอเข้ากัน(ด้วยความเร็วปานกลาง ระดับ 2), เติมเนยขาว น้ำมันพืช นวดต่อจนเนียน
- แบ่งส่วนผสมแป้งเป็นก้อนหนัก 30 กรัม และพักไว้อย่างน้อยประมาณ 30 นาทีแป้งใน
- ผสมแป้งว่าว เนยขาวให้เข้ากัน แบ่งแป้งเป็นก้อน ๆ ละ 12.5 กรัมทำรูปร่าง
- นำแป้งนอกมาห่อแป้งใน. คลึงก้อนแป้งออกให้เป็นแผ่นยาวประมาณ 6 นิ้ว แล้วม้วน
- จากนั้นรีดตามยาวแล้วม้วน. ใช้มีดแบ่งครึ่งแป้งแต่ละก้อน
- วางหน้าตัดของแป้งลง แล้วรีดแป้งออกเป็นแผ่นรูปไข่
-ห่อไส้ที่เตรียมไว้ แล้วจับจีบที่ขอบแป้ง นำไปทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง จนกระทั่งสุกสีเหลืองสวย
เกร็ดความรู้
ข้าวเหนียวมูน ข้าวเหนียวมะม่วง
Bread Flour (แป้งขนมปัง)
มีความเหนียวมากที่สุด (มีกลูเต็นมากที่สุด) ใช้ทำขนมปังได้ทุกชนิด ได้แก่ แป้งตราหงส์ขาว(ห่าน), ตรายานอวกาศ, ตรานก
All Purpose Flour (แป้งอเนกประสงค์)
มีความเหนียวรองลงมาจากแป้งขนมปัง ใช้ทำขนมได้หลายชนิด เช่น คุกกี้ ปาท่องโก๋ โดนัท บะหมี่ ฯลฯ บางสูตรเรียกกว่า แป้งหมี่ แป้งสาลี ได้แก่ แป้งตราว่าว ตรากบ ตราหัวกวาง
Special Flour (แป้งซาลาเปา/แป้งโปรตีนต่ำ)
มีความเหนียวหยุ่น ๆ ใช้ทำซาลาเปา ปุยฝ้าย เค้กบางชนิด คุกกี้บางชนิด ได้แก่ แป้งตราบัวแดง ตราบัวหิมะแดง ตรากิเลนเหลือง
Cake Flour (แป้งเค้ก)
มีเนื้อเบามากที่สุด ใช้ทำเค้ก ได้แก่ แป้งตราพัดโบก ตราริบบิ้น ตรากิเลนแดง
Page updated
Google Sites
Report abuse